作家 | 王敏，裁剪 | 李梦冉

跨界之举不残忍，进门像“登基”的酒吧却不常有。

10月初，好利来首家新登科创意酒吧“叁月肆·龍”在北京三里屯机电院内开业。据悉，酒吧主打创意鸡尾酒和经典鸡尾酒，酒水价钱在百元独揽。从装修魄力来看，幽邃千里稳的玄色作风，辅以“龙”图腾标志物，给东说念主以上位者的既视感，好利来似乎想将“高作风版中国风”浓缩呈咫尺一家酒吧里。

纵不雅各家跨界之举，从蔚来卖咖啡、LV卖甜品再到以奈雪的茶、茶颜悦色和好利来为代表的新破钞品牌纷繁投身“酒业”，它们从主业商场的敷裕气象均分身去往另一个青涩领地，在功绩增长尚处于未知时，所要濒临的挑战却阻遏小觑。

以酒吧（馆）为例，除了有繁密茶饮品牌和好利来等烘焙品牌入局外，本钱商场也虎视眈眈。据悉，社区酒馆品牌“跳海”于前不久刚得到了来自挑战者创投的数千万元天神轮融资。

外部敌手围伺的同期，好利来所处的烘焙商场也迎来竞争尖锐化、居品壁垒低、更新迭代速率快，加之不菲的价钱与如今“感性破钞”不雅念以火去蛾中，品牌的生活空间濒临挑战，好利来显着亟需寻找新的闭塞口以保捏商场活力。

主业烘焙欲求新，副业酒吧也并不好作念。需要直面的是，这次跨界于好利来而言究竟会成为新的增长点，照旧会导致散布资源、影响主营业务的发展？

01 旧“品”装新酒

公开信息走漏，好利来在北京三里屯开设的新登科酒吧分为两层，一层“龍吟”，以12款登科创意鸡尾酒为主，价钱在98-128元之间；2层“龍隐”则以经典鸡尾酒为主，单杯价钱150元独揽。

糟践引东说念主详确的装修魄力，酒水的订价，明确地将方针客户群定位在一二线城市的年青白领阶级。这一群体不仅领有较强的破钞意愿和智力，还对清新事物抱有较高的采纳度。

然则在酬酢平台上破钞者却对该酒吧驳斥不一：有破钞者以为酒吧选品欠安、酒品牌莫得辨识度，工作立场仍待改动；也有破钞者以为酒水品性在线，酒水上的小联想别出机杼。

图源：小红书

本体上，顾主采选好利来酒吧大宗出于尝新、猎奇、打卡心情，就算众口难调，破钞者也会更自得信服“专科玩家作念专科事”。

只不外透过好利来的跨界之举，咱们能窥见烘焙行业近些年并不乐不雅的发展态势，比如也曾的“烘焙第一股”克莉丝汀告贷无门到卖楼抵债，虎头局、墨茉点心局等品牌也故态复萌。

好意思团数据统计，世界烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内倒闭，独一23.8%的烘焙店能活4年以上。除门店规划难外，居品更替速率快、生活周期短亦然烘焙品牌濒临的共性贫乏。

与此同期，商超企业凭借其业态场景下的“一站式购王人”上风，布局烘焙自有商品也对烘焙专科店产生竞争压力。2023年8月盒马的榴莲千层也曾上市就遭到疯抢；胖东来网红大月饼销售火爆，以至开起了自营烘焙店“德丽可想蛋糕”；Olé也开设了烘焙有利店Olé Bakery。

热烈的商场竞争，好利来求新求变眉睫之内。但这次的跨界酒吧与主营业务“风牛马不相及”，那么，好利来为何会采选进攻酒吧业？笔者以为有以下两点成分：

一是，酒吧业态能权贵进步破钞者黏性。烘焙生意以即买即走为主，而酒吧则为顾主提供了一个不错酬酢的风物，具有较高的曝光率和话题性。不仅加多了单次破钞期间，也提高了顾主对品牌的招供感，在品牌口碑与形象上赋能主业务。

二是，酒吧业态契合了现时“情愫价值”的商场发展。跟着00后成为破钞的国家栋梁，新一代破钞者不仅把稳居品性量，还把稳居品的情愫价值。酒吧看成一种酬酢属性强烈的风物，本旨了年青破钞者对新奇体验和个性化工作的需求。

只能惜，岂论是宠物烘焙品牌“Holiland Pet”，抑或“BLACKSWAN黑天鹅法餐厅”，好利来前几次的跨界都未达预期。那这次跨界酒吧，胜算又有几分？

02 跨界酒吧尚无到手案例

连年来社区酒馆品牌“跳海”的爆火引起了本钱商场的畴前柔柔。据悉，跳海主见“围绕东说念主群作念生意”，长途于将酒吧打形成年青东说念主酬酢的中心。咫尺，“跳海”领有跨越1000个线上活跃社群。

跳海的到手案例在前，引得本钱纷繁蠢蠢欲动，干预小酒馆赛说念大展工夫。

2019年2月，奈雪的茶打造首家酒屋“BlaBlaBar”，同庚4月星巴克在上海开设了首家中国臻选咖啡·酒坊。2024年 4 月，茶颜眷属旗下茶酒品牌——日夜诗酒茶宣告诞生。

然则想作念好小酒馆并非易事。

奈雪的茶招股书走漏，截止到2020年9月30日，在中国主要城市（如上海、深圳及杭州）合总规划22间奈雪BlaBlaBar。但笔者检索发现，为止2024年10月，奈雪酒屋的世界门店仅在厦门和上海各有一家。可见，即等于“新型茶饮第一股”，在跨界酒吧这门生意上，也吃了闷亏。

从“BlaBlaBar”来看，主打“她”经济的奈雪酒屋在诞生之初确实掀翻一股飞腾，香水瓶形势的羽觞、高档粉、香槟金的轻奢魄力，劝诱年青破钞者。网红打卡地频繁很难长红，深厚的文化底蕴才是取胜要津，奈雪酒屋从女性破钞群体开赴，更垂直细分的定位本不错打出各别化，可惜堕入滞滞泥泥、调性不解晰的麻烦境地。

而另一边国风茶饮创举者茶颜悦色连开7家小酒馆，主打“酒+茶”，用茶颜作念茶饮的想路作念酒饮。天然在长沙广受好评，却也停步长沙。

图源：日夜诗酒茶官方小红书账号

从商场跨界开酒吧（馆）例子来看，尚未见商场层面上的大获到手。

一方面，酒吧业态自己具有一定的地域性和文化性。不同地区的破钞者关于酒吧的破钞习气、口味偏好和文化招供等方面存在各别。这些各别会导致小酒馆的到手难以复制。

另一方面，酒吧更侧重找到自得为其买单的客户。数据走漏鸡尾酒的毛利率高达80%，精酿则为40%至60%，从盈利看，开酒吧确实是门好生意，但并不求实的破钞形态也戒指了客群更为局限。同期，小酒馆是价钱需求弹性相对较高的行业，破钞者对小酒馆的价钱变动也尤为明锐。

尽管品牌跨界开酒吧是“背靠大树”，有品牌声量作念背书。但与此同期，酒吧的口碑和业务发展也会影响着原先品牌所累积起来的破钞者信任和品牌力量。

不可否定，品牌跨界开酒吧具有一定的先发上风，但想要达成耐久到手，还需要不休探索和创新，作念出分辨于既往模式又适配商场环境与破钞者偏好的新路子。

03 以身入局，洞悉商场

好利来采选在当下布局酒吧业态，必定经由了三想此后行的计谋考量。

领先，好利来在烘焙行业的深厚集合为其提供了坚实的品牌基础和针织的顾主群体。这些上风有助于其在新的限制快速修复品牌理会度，减少商场老练就本。

其次，好利来的酒吧定位新登科创意酒吧。通过微妙地交融传统与当代元素，不仅巧合劝诱追求新奇体验的年青破钞者，还能谄媚当下“文化自信”的庞杂叙事配景。

纵使小酒馆商场如今并不乐不雅：据悉，小酒馆巨头海伦司自2020年以来营收逐年着落 ，2024年上半年公司营收为4.41亿元，同比减少37.85%；归母净利润6967.7万元，同比着落55.76%。繁密品牌涌入小酒馆赛说念，也纷繁糜烂而归。

面对这么的阵势，好利来怎么让“网红”变“长红”，才是要津。

好利来的可捏续发展离不开居品的高品性和创新性。友商克莉丝汀大厦已倾，好利来却到手靠半熟芝士长红于今。商场已经阐发，各别化与创新才是品牌的生活之说念。

于好利来而言，“叁月肆·龍”并莫得在贸易模式上有各别化的闭塞性创新，那么在酒水居品上就需要多加巧想。“叁月肆·龍”需要加多破钞者系念点，以契合令东说念主面容一新的装修魄力，作念到表里兼修，才能在提高话题传播度，劝诱顾主进店的基础上，不休加多客户黏性，以此增强商场对跨界酒吧的信心。

其次，怎么均衡好利来现存的品牌形象和新业务之间的络续亦然重中之重。天然进攻酒吧不错延迟品牌形象，但也可能存在冲突，卓著是在品牌形象定位上。

好利来如今看成烘焙行业的头部品牌，温馨、适口、高品性甜品的形象深刻东说念主心。而酒吧代表着“乙醇饮品”“夜生活”，若是将来不成很好地融入好利来合座的品牌形象中，可能会减轻破钞者对原有品牌的理会和诚心度。

跨界开酒吧不仅是品牌拓展河山的一个方面，更深档次的主义是探索年青东说念主生活方式，并深刻了解年青破钞者的委果需求。莫得东说念主耐久年青，但耐久有东说念主年青。品牌不休更新迭代，顺应破钞群体的变化，才是品牌长盛不衰的要津方位。